木炭烤

在引火前可以撒一层盐，这样不易起明火，

在炭火充分燃烧以后可以在炭火顶部在撒一层盐。当然呢，这一般都不会。

滴油，是加速提升炭火燃烧的，也可以用鼓风机。

当然这里需要增加香味可以人为的添加一下香叶，桂皮这些，一般都是使用废弃的卤料渣，自然晾晒过的的。这些烤出来会有与众不同的复合型香味

一般也就是说用废弃竹签作为引碳用，不建议直接上燃烧炉去引碳。

当然在烤以前，一大部分食材和一大份人会选择用油炸，然后刷酱汁，出餐快。这只适宜于外卖。

真正烤，根据食材的特性，选择性的刷油，烤出来的食材油而不腻，都是很浓郁的烟火果木香。

电烤这也是预先油炸的比较多。

也有电烤炉加木炭的。

像绝大部份烧烤食材都是冻鲜货，想要好吃那必须要在处理细节上下功夫。

冻货自然解冻后，比如说鸡，鸭，鹅，猪等各个部件，需要用面粉水加盐，反复抓洗，而后清水浸泡4小时，这一次可以加工三到七天的量。

期间用大风扇吹，防止苍蝇。

热狗，丸子类的这些只需要解冻了，一次性串好可以储备半个月的用量。

锋羊肉也就是纺羊肉，主要成分就是鸭肉。

牛肉串好的，也跟牛没有多大关系。就是一些下脚料。机器绞碎以后加猪肉合成的。

骨肉相连，这个搁油炸一下，再考，

掌中宝这个需要买没串好的，用盐抓洗去串。

牛板筋这类的买现成的。

鱼需要放血，配合浓盐水浸泡清洗。而后擦干水份，覆盖保鲜膜冷藏。

新鲜牛羊肉，剔除筋膜，用盐抓洗以后，用洋葱丝加水，浸泡一小时，膻味就除去了。

急冻的这个牛羊肉需要浸泡4小时。

如何将一个零基础的小白，进阶成烧烤入门呢！

需要反复练习，怎么练习呢一会后面说。

烧烤食材，除了鸡爪，鸡心，鸡胗，鸭胗，鸡翅，鸭翅。剩余的出了丸子，热狗，剩下的统统不允许用冻货，哪怕为了节省时间，去买别人串好的，那也不行，水的一批，尤其是虾，鱿鱼，碱味特别重。

竹签的处理及各类食材的使用规格

第一步将大中小号竹签，用盐水清洗干净。控干水分备用，大号用来串大鸡翅，中号串鸡中翅，小号牛肉，羊肉。丸子等等

秋刀鱼用中签两根，沿着腮帮一直慢慢串入尾部。

鱿鱼用中签，鸡胗，用中签。

小签串空心菜，串白菜，金针菇，蟹柳。

中签串热狗

两根小签串油豆腐块。

第一步教你将鱿鱼预处理

1. 买回来的鱿鱼，分鱿鱼爪，肉，头部。分别用面粉，盐稀释以后，浸泡2小时，因为你拿不到新鲜或者冰鲜的。
2. 然后用盐，加小苏打反复抓洗，清洗干净粘液
3. 分类串起来，用大铁盘覆盖保鲜膜冷藏，周围有冰就好。

第二步，教你将鸡翅，鸡心，鸭货等食材预处理。

1. 鸡心，鸭心，撕去筋膜，用小刀刮干净，对半破开清理多余的血块，然后用盐搓洗，反复清洗以后，5块鸡心为一串.三块鸭心为一串。用皮筋扎起来，20个串为一包，打包好用胶盒装起来。
2. 鸡翅，鸭翅，用镊子收拾干净绒毛，盐反复抓洗，改刀，串起来。整个大鸡翅，从大头开始串，用两个中签子。分类装好，用塑料袋装好
3. 秋刀鱼去内脏，用冰水加盐清洗。然后摆盘冷冻即可
4. 虾，用牙签或者针在虾背的靠近头的第二节处挑出虾线，用小签串好，一个虾一个签装盘覆盖保鲜膜
5. 蟹柳，拆开包装直接轻轻捏住中间，用小签慢慢串，两个为一串，先不要撕掉膜。然后用的时候自然解冻慢慢提拉膜就抽掉了。用袋子装好20个为一串
6. 热狗自然解冻，用手握住中间轻轻推即可，然后斜刀改上花刀。中签
7. 油豆腐整块平握然后慢慢推，一边一个签，一签为一块，两块为一串。烤的时候整块烤，然后对半用小刀轻轻划断
8. 牛后腿肉去筋膜，用盐抓洗干净，冷藏两小时，顺纹路切成一指长宽。硬币厚度，然后用细小签慢慢串。
9. 羊肉选后腿，切成丁用盐抓洗干净。一块瘦肉配一块脂肪，这样间隔起来，留0.5厘米的空间三瘦两肥即可，选用中号签，然后摆盘覆盖保鲜膜。

复合孜然粉配方。

孜然粒半斤

胡椒三十粒

八角，2个 要去籽

桂皮一小块。刮干净。先把它捣碎8g

香叶三五片。

然后用料理机打成粉。

这也可以用来腌制羊肉，牛肉。鸡肉。

适用于牛肉，羊肉。

腌肉料。

广东米酒 小白酒杯一杯

合成的孜然粉。一小把

柱侯酱， 小朋友吃饭的那个勺子一勺。

盐

生抽。

酱油。

小的红葱头。切片

蚝油 10ml

花生油。

鸡蛋两个

这可以腌制2斤肉了。

烧烤汁

泰式甜辣酱一份

黄豆酱一份

蕃茄酱一份

拔了皮的大蒜二两。用料理机打成汁。

姜二两。也是去皮，用料理机打成汁。

盐10g

花生油。

生抽一点点。

清水3斤

淀粉150克

一直熬成汁

炉子前期买一个，淘宝80 90块钱

碳用有机碳，不要买所谓的果木炭，都是坑。

在买那种木材厂废弃的木头边角料用来引碳。

先将木头边角料堆起来，将木头成井字型摆好，在点火。

可以在炉子底部撒一层盐助燃。或者后期滴几滴油，然后用手动鼓风机，一直持续加大温度。

待炭火充分点燃以后，丢入一点点小茴香籽。香叶，这是提升烧烤风味的一种做法。当然可以用制作红油的那废弃香料晒干了放进去。也能解除碳里面的碱味。

用手掌聚集炉面40cm除试温，明显感觉灼手就好了。

铁网放上去，先让他高温杀毒一下，然后微微的在网子上刷一层油，然后开启烤制模式。

先将鸡翅类的食材上炉，距离网子大概15cm的高度烘干水份，然后放上炉子烤，烤的同时改刀，这个时候呢会慢慢呈现出来血水，然后转化成一种白色的蛋白酶。常见于鸡，鸭，秋刀鱼表面。用软毛，不掉毛的食品级别毛刷轻轻蘸一点点水，慢慢刷干净，然后勤翻面，烤整个大鸡翅呢，先烤那个大骨头那里，那不容易熟。然后烤侧面，十秒翻一次不要溜号。

烤制表面开始变色呈现出微量的焦黄以后，开始涂抹酱汁，酱汁里面可以用5ml蜂蜜稀释，慢慢涂抹均匀，然后翻面，慢慢烤到表面呈现出油脂并泛着微小的白色小泡时，在烤两分钟，可以撒小料，孜然，辣椒面了这个时候要距离炉面15cm慢慢烤到唧唧冒油了。然后也闻到了香味即可出锅。

对了带隐形眼镜，眼镜，美瞳，刚做过眼部手术的，禁止烧烤。要想烤摘了就是远离火源就对了。

烤热狗，香肠，蟹肉，丸子。

涂一层薄薄的油，10秒一翻，直到表面微微膨胀起来，刷酱汁烤干，撒小料，孜然即可

牛肉

牛肉嫩薄涂抹均匀油了，慢慢烤，烤的过程会收缩，等到干了以后，刷酱汁，在烤干撒小料，孜然在加热一下。带出孜然粉味。

羊肉

羊肉不用刷油，距离炉面15cm高度烤干，然后放到网子上，慢慢翻烤到表面微微冒出小白泡了，上酱汁，在烤到唧唧冒油，撒孜然粉，小料，在烤冒油即可

秋刀鱼

秋刀鱼提前改斜刀，不用划太深会把签子弄断，不用刷油，先烤背部，在距离炉面15cm处烤腹部，在烤鱼身，鱼身会呈现一层薄薄的的白色蛋白酶，用刷子蘸油涂干净，然后烤到变色了，上酱汁，烤到焦黄了。撒小料，挤上金桔汁，两个金桔对半切开即可

五花肉

烤五花肉片，不用上油，烤出油脂了，刷料汁，料汁烤出油脂了，在烤干出油了撒小料，孜然粉，在烤冒油即可。